Tartelettes caramel salé nougatine by Christophe Adam

C'est en me baladant sur le site de Mercotte que j'ai trouvé cette recette.
J'avais envie de faire des petites tartelettes pour inaugurer mes moules individuels!
J'ai hésité entre chocolat (bien sur) et caramel. Mais après un petit sondage, c'est le caramel qui est sortit gagnant....!

C'est crémeux, délicieux et gourmand!

  Pour 6 à 8 tartelettes:


Pâte sucrée à la noisette:

La recette est sur le site de Mercotte,
pour ma part, j'ai choisi celle de Christophe Felder:

Pâte sucrée:

120g de beurre mou,
80g de sucre glace,
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanille naturelle,
25g de poudre d’amande,
1 pincée de sel,
1oeuf entier,
200g de farine,

Mettre le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.
Grattez la gousse de vanille.
Ajoutez la gousse de vanille, la poudre d'amande et le sel.
Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène.
Cassez l’œuf dans le mélange sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Farinez votre plan de travail puis étalez votre pâte sur 2 mm d'épaisseur.
Beurrez les cercles inox et foncez-les avec la pâte. Piquez les fonds avec une fourchette et enfournez 15min. Laissez refroidir.

Le crémeux au caramel :

 à réaliser la veille si possible.

 1/2 feuille de gélatine soit 1g, 

 60g de sucre semoule,

 70g de crème liquide entière, 

40g de beurre demi-sel, 

150g de mascarpone.

Faites tremper la gélatine idéalement 20min à l’eau glacée. Réalisez un caramel à sec (sans eau) dans une casserole à fond plat, décuisez-le avec le beurre puis ajoutez la crème chaude. Laissez refroidir à 50° et ajoutez la gélatine essorée. Quand le mélange est à 45° incorporez-le au mascarpone en fouettant bien. Lissez et réservez une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Le glaçage nougatine : 

1 feuille de gélatine soit 2g, 

100g de sucre, 

2cs d’eau,

 35g de beurre demi-sel, 

1cs de mascarpone, 

20g d’amandes hachées
Faites ramollir la gélatine à l’eau glacée. Faites un caramel ambré avec l’eau et le sucre. Ajoutez le beurre. Hors du feu incorporez le mascarpone puis la gélatine essorée. Mélangez bien pour lisser l’appareil et ajoutez les amandes hachées.

Hummmmm!!!!!!!